Dicas e surpresas

Maria Helena Ribeiro

Durante a minha vida, reparei que muitas vezes nos escapam certos pomenores, o que origina que fiquemos terrivelmente mal dispostas, quando o que queremos é dar o nosso melhor.

Hoje vou dar-vos alguma dicas, para que tudo lhe corra ás mil maravilhas quando receber convidados na sua casa.

Conselhos

Quando receber os seus convidados, arranje-se à altura deles. A sua apresentação é muito importante.

Surpreenda os seus convidados com a sua organização.

Transforme uma parte da sua casa de banho de serviço, em quarto de vestir.

Transforme uma parte da casa de banho em quarto de vestir. Os seus convidados encontrarão aí coisas que não esperariam ver, mas que podem precisar de imediato, como por exemplo; pares de meias de medida única, 1 caixa de pensos higiénicos, uma caixa com agulhas e linhas, alfinetes-de-ama, pequenas toalhas, sabonetes perfumados, tira nódoas, lima de unhas, pasta dentífrica, escovas de dentes descartáveis, copos pequenos descartáveis, pentes descartáveis pequenos, álcool, água oxigenada, bétadine, curitas, cotonete, etc. Assim, não fica embaraçada para qualquer pedido de imediato.

Se o convite for para o almoço ou para um chá, coloque também neste local flores, se o convite for para o jantar coloque velas por toda a casa, e acende-as na altura em que os convidados estão para chegar. Tenha cuidado aonde coloca as velas por causa do fogo.

Planifique o Jantar com antecedência

Depois dos convites, planifique a decoração e o menú com antecedência. Apresente pratos exóticos, se os convidados apreciarem. Mas, se for uma cozinheira inexperiente, apresente pratos simples, mas decorados com beleza e servidos com desembaraço. Se convidar muitas pessoas, prefira fazer buffet.

Sorria aos convidados, estes não esquecerão esse dia e você também.



Sugestões para um Jantar de cerimónia (6 pessoas)


Consomê rico de agrião
Cocktail de Camarão
Bacalhau recheado com presunto
Arroz branco
Batatas assadas
Saladas à inglesa
Sobremesa
Tarte de framboesa
Espetadas de fruta

Consomê

batatas q.b 6 gemas de ovos
1 colher de manteiga
sal.q.b
1 pitada de pimenta
1 ramo de agriões
1 colher de sopa natas frescas

Arranje 1/2 ramo de agriões e coloque estes, juntamente com as batatas, numa panela com água e sal. Quando as batatas e os agriões estiverem cozidos, passe pela varinha mágica. Este consomê deve ficar grossinho. Enquanto coze a batata e os agriões, arranje 1/2 ramo de agriões, ficando só com as folhas deste. Quando tiver o consomê já passado pela varinha mágica, deite-o numa terrina de ir á mesa. Junte as gemas de seis ovos, já batidas, e mexa muito bem, para não ficar com grumos, até ficar num creme; em seguida coloque as folhas de agrião e uma colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de natas, uma pitada de pimenta e mexa tudo muito bem. A terrina vai á mesa ou coloque-a numa mesa de apoio. As tigelas para o consomê já devem estar na mesa com os convidados sentados.

Cocktail de camarão

Quantidades por pessoa:

450 grs de camarão
1 c. sopa de maionese
1 c. sopa de Ketchup
4 c. sopa de natas batidas
1 c. sopa de salsa picada
9 bocados de alface aos pedaços
3 colheres de conhaque
1 colher de chá de paprika

Coza os camarões já descascados, deixe repousar até ficarem frios e reserve. Numa taça coloque a maionese e adicione o ketchup, o molho inglês, conhaque e tempere com sal e pimenta. Por fim, misture cuidadosamente as natas batidas bem frias e os camarões já cozidos e frios, e envolva tudo muito bem. Nas taças individuais distribua alface e por cima desta, coloque o cocktail de camarão, e termine polvilhando com salsa picada e uma pitada de papricka. Decore também com alguns camarões por cima das taças.

Bacalhau recheado com presunto

Temperatura do forno 200º

6 postas de bacalhau (bem grossas e bem demolhado) que é mais gostoso, do que o congelado.

6 fatias de presunto ( de boa qualidade)

10 colheres de pão ralado ou (pão ralado q.b.)

pimenta branca q.b (para temperar)

1pacote de queijo ralado
1/4 leite de vaca

Azeite qb
4 dentes de alhos

2 cebolas

4 ovos cozidos

Azeitonas pretas

8 horas antes de cozinhar o bacalhau, passe bem este por água e seque-o com um pano bem limpo. Deite 1/4 de litro de leitepor cima do bacalhau para este ficar macio; deite a pimenta, e os alhos bem picadinhos, e deixe marinar. Na hora de ir ao forno, abrem-se as postas de bacalhau ao meio com a ponta de uma faca muito fina, coloca-se o presunto e fecham-se as postas com um palito. Coloque-as numa assadeira de barro com rodelas de cebola e algum azeite, pondo as postas de bacalhau em cima das rodelas de cebola. Espalhe o queijo ralado por cima do bacalhau, polvilhe com pão ralado, e coloque as azeitonas por cima. Regue o bacalhau com azeite quente com os alhos picadinhos. Vai assar no forno a 200º.

Quando o bacalhau estiver bem douradinho, retire-o e disponha-o numa travessa bonita de ir á mesa. Decore a travessa com os ovos em rodelas e gema picadinha, por toda a travessa.

Tarte de Framboesa

125 grs de biscoito (ou de Bolacha Maria)

80 grs de manteiga

500 grs de queijo fresco

3 ovos

1 limão

Rale os biscoitos (ou as bolachas), misture a manteiga derretida e amasse até obter uma mistura homogénea, com o qual irá cobrir o fundo de uma forma de tarte. Limpe as framboesa com um pano húmido e disponha na forma, guardando o suficiente para a decoração. Bata o queijo com o açúcar e a raspa de um limão e as gemas de ovos. Junte as claras em neve, deite as misturas sobre as framboesa. Coza a 150º, tire do forno e deixe arefecer. Depois decore-a com framboesas e sirva fria

Fruta

Utilize espetadas de fruta variados. É muito requintado.

Até breve

Maria Helena Ribeiro

Sugestão prática para receber

Venho dar-vos uma sugestão prática para receber amigos, sem formalidades, em que cada um cuida de si. É muito agradável ter amigos e, por isso, não deixe de os receber em casa, por achar que não tem tempo, e pessoal que a possa ajudar. É simples, mas como tudo, requer uma certa preparação.

Prepare um Fondue de carne e surpreenda os seus amigos com este convívio.

Receba numa sala ou num terraço. Aí pode montar uma ou mais mesas redondas, consoante as pessoas que convidar. Decore a(s) mesa(s) com toalhas coloridas e guardanapos a condizer. É necessário um ou mais tachos de fondue, dependendo dos convidados. Um fondue dá para quatros pessoas. Por isso, é necessário ter vários fondues, caso se convidem muitas pessoas. Cada convidado tem um garfo próprio.

A decoração é simples. No centro da mesa coloca-se o tacho do fondue; caso sejam precisos mais tachos, distribua-os a partir deste. Usa-se louça vulgar de acordo com a decoração da mesa. Os copos de vinho e da água devem ser pesados.

Os convidados estão sentados à volta da mesa.

O fondue de carne não é difícil de se elaborar e é muito prático para a dona de casa. Os molhos podem ser preparados com antecedência.

A dona de casa deve prever o numero de convidados, a fim de comprar a quantidade de carne adequada. Normalmente deverá comprar 150 grs de filé mignom por pessoa. Além do fondue, deverá colocar na mesa algumas variedades de molhos, assim como o pão fresco, saladas, e sobremesa.

O fondue é acompanhado com um bom vinho tinto.

Como fazer Fondue.

Ponha óleo ou azeite na panela do fondue, coloque uma rolha de cortiça para não puder respingar o óleo ou o azeite e deite dentro um dente inteiro de alho descascado.

Prepare 15o grs de filé mignon por pessoa, cortados em cubos, adicionando sal e pimenta branca, ao seu gosto. Esta preparação deverá ser feita na hora de comer já com os convidados na mesa. Coloque a carne na panela do fondue, indo os convidados tirando da panela alguns pedaços de carne para o seu prato . Normalmente os convidados ajudam nesta tarefa com muito agrado. Pode-se fritar, além da carne, pedaços de cebola, pimento, cogumelos etc.

Receita de molhos para o Fondue

Misture uma colher ou duas de ketchup com uma colher de maionese e sal; misture muito bem os ingredientes. Dobre a receita se necessitar de mais quantidades.

Misture uma ou duas colheres de sopa de maionese com um colher de mostrada. Dobre a receita se necessitar de mais quantidades.

Misture uma ou duas colhers de maionese com ums pedacinhos de pichles. Dobre a receita se necessitar de mais quantidades.

Também existem molhos variados à venda em supermercados para este efeito.

Até breve

Maria Helena

Como se deve comer diversos alimentos (Continuação)

Vou continuar a falar sobre a forma de comer diversos alimentos.

Os pêssegos

Os pêssegos são primeiro cortados em metades e depois em quartos. Descasca-se cada quarto com uma faca, comendo-se depois cada bocado com garfo e faca. Tenha cuidado com o sumo deste fruto pois deixa nódoas muito desagradáveis.

Maçãs e Pêras

Maçãs e as pêras são habitualmente cortadas em quatro partes e descascadas à mesa. Come-se com garfo e faca.

Laranjas

No caso das laranjas cortam-se as suas extremidades e, depois, segurando o fruto com a mão esquerda, fazem-se incisões verticais na casca para soltar. Na mesa come-se com garfo e faca.

Toranja

A toranja é habitualmente servida em metades. No caso de irem assim para a mesa, tire uma metade para o prato de sobremesa e, com a faca, retire os caroços, solte o fruto da pele e dê-lhe uma volta com a faca para o separar da casca. Ponha açúcar a seu gosto. Pode regar com conhaque ou xerez.
Eu, pessoalmente, quando utilizo a toranja para sobremesa, uso uma taça de cristal ou de vidro, onde coloco a toranja descascada em gomos, tendo retirado primeiro os caroços. Decoro a taça com cerejas da época ou enlatadas, polvilho-a com açúcar e rego-a com xerez ou conhaque. Come-se com uma colher apropriada ou com uma colher de chá.

Uvas

Nunca se deve colocar as uvas na mesa sem estarem lavadas e cortadas em cachos pequenos. Retire um cacho, coloque-o no prato de sobremesa e coma então os bagos um a um. É correcto retirar as graínhas e a casca delicadamente da boca com os dedos, e depositá-los no prato. Num jantar de cerimónia evite isso.

Bolos

Os bolos secos retiram-se com o garfo de sobremesa e comem-se as porções assim obtidas com o garfo. Um bolo de creme ou um bolo embebido são sempre comidos com um garfo. Os bolinhos pequenos que são servidos nas recepções de Baptizados, casamentos, etc. comem-se á mão. Os outros comem-se sempre com o garfo.

Pãozinhos quentes e torradas

Os pãozinhos inteiros, ainda quentes, podem ser barrados com manteiga. As torradas podem ser cortadas em duas no sentido horizontal, antes de pôr a manteiga. Come-se à mão.

Marisco

As ameijoas comem-se sempre com o garfo. As cozidas a vapor abrem-se por si próprias, se forem frescas e se estiverem bem cozidas. (As que não estão abertas não se comem, deixam-se de lado). Segura-se a concha com mão esquerda e retira-se o animal da concha com a mão direita. Molha-se em manteiga derretida ou no molho apropriado. Tal como as ostras, as ameijoas nunca são cortadas. Algumas pessoas gostam de beber o molho natural, sinceramente não é elegante. Pode fazê-lo molhando um pouco de pão no molho. Depois desta refeição é indispensável um lavabo com água perfumada. Para simplificar este serviço já existem guardanapos humedecidos com água de colónia.

As ostras seguram-se com a mão esquerda e extraem-se da concha com um garfo próprio. Regam-se com um pouco de sumo de limão, desprendendo-as o mais completamente possível... e engole-se. Se ficar um bocado de concha na boca, retira-se com o polegar e o indicador. Utilize o lavabo.

Gambas fritas e grelhadas

Os gambas seguram-se pela cauda, mergulham-se no molho de acompanhamento e comem-se em pequenas dentadas até à cauda. Põe-se o bocado não comestível no prato. As gambas em cocktail podem ser seguras com o garfo e ir mordiscando em três ou quatro dentadas. Deve-se fazê-lo o mais graciosamente possível. Não se deve utilizar o prato em que é apresentada a taça do cocktail para cortar as gambas, nem o prato da manteiga.

Caracóis

Os caracóis são servidos em pequenos recipientes de metal ou em travessas que vão ao forno ... que estão muito quentes quando são apresentados. Há uma pinça especialmente concebidas para os caracóis, que se pega com a mão esquerda, para agarrar a concha. Esta segura-se firmemente com a pinça e extrai-se o caracol, com um pequeno garfo próprio, com a mão direita. Come-se o caracol de uma só vez.

A manteiga com alho é excelente com este prato. Molham-se bocadinhos de pão na manteiga, com o garfo ou à mão.

Caviar

Caviar é um alimento de iguaria de luxo, consistindo em ovas de estrujão não fertilizadas, salgadas, sem qualquer outros tipos de aditivos. O caviar é, de facto, a ambrósia, o alimento dos deuses, tal como o champanhe é o néctar, o mais perfeito dos vinhos.

Como servir o caviar?

É muito simples. Esqueça as taças de caviar e apresente-o na mesa na sua embalagem de origem. Deve manipulá-la o melhor possível. Coloque o frasco numa taça cheia de gelo e sirva o caviar com uma colher- Não o espalhe. Sobretudo, não misture com vinagre ou manteiga (excepto se tiver blinys ou batatas cozidas) . Para acompanhar sirva fatias de pão preto ou muito escuro.

Deve guardar sempre o caviar no frigorífico, para evitar a sua deterioração. Todos os caviares devem ser servidos muito frescos, não apenas frios. O metal pode estragar o gosto do caviar e não convém. Nunca de prata. Se tiver de mudar para uma taça, esta deve ser de porcelana ou de vidro. Utilizam-se para o caviar colheres de madeira, de marfim ou de madrepérola. O caviar também pode ser acompanhado não só por champanhe como por vodka .

Blinys

Os blinys são feitos de levedura e farinha e a massa repousa durante uma noite inteira á temperatura ambiente. Os blinys, ou crepes russos, devem ser delicados e finos, pequenos também, com poucos centimetros de diametro. Espalha-se manteiga quente por cima e serve-se. Os blinys são cozinhados como os crepes. Sirva um a cada convidado. Cobrem-se com caviar, é uma delícia.

Até breve

Maria Helena Ribeiro

Como se deve comer diversos alimentos

Hoje vou deixar aqui algumas dicas sobre como comer diversos alimentos. Sem dúvida, tem sido um tema que ultimamente tenho tratado nas regras das boas maneiras.

Queijos
Quando estes são apresentados aos convidados na chamada tábua de queijos, cada um escolhe o que mais lhe agradar, assim como os aperitivos e os frutos que eventualmente acompanhem os queijos. Dum modo mais cerimonioso, pode comer-se o queijo com um garfo. O garfo e a faca de sobremesa fazem parte do talher quando se serve fruta com o queijo. Contudo, na maior parte dos casos, basta uma faca de queijo, e não é contrário aos bons costumes comer queijo aos bocadinhos com pão ou biscoitos. A dona de casa perfeita tem o cuidado de apresentar na tábua dos queijos tantas facas quantas as qualidades de queijo. Cada variedade tem uma faca .

Canapés
Quando servidos como aperitivos, antes da refeição, comem-se à mão. À mesa, comem-se com garfo sem faca.

Aipo
O aipo come-se sempre á mão.

Azeitonas
Servidas como aperitivo, antes das refeições, comem-se á mão. As azeitonas sem caroço comem-se de uma vez. As azeitonas com caroço seguram-se com os dedos e morde-se a carne em volta do caroço. Depois este deita-se fora , discretamente.

Espargos
Há várias teorias válidas sobre o modo de comer espargos. É perfeitamente correcto comer espargos à mão... mas não é elegante. Há duas maneiras de se proceder que se utilizam mais e que ficam muito bem. Na primeira utiliza-se o garfo e a faca para separar a parte tenra da parte não comestível, mergulha-se o espargo no molho com o garfo e come-se. Também se pode dobrar o espargo ao meio, com a ajuda da faca, e comê-lo com o garfo.

Alcachofras Francesas
Quando é apresentada uma alcachofra inteira, vão-se retirando as folhas uma a uma, á mão, e introduz-se a base no molho preparado para o efeito. A única parte comestível é a base tenra da folha. A parte não comestível da folha põe-se no lado do prato. A casca que reveste o coração do legume retira-se com o garfo e a faca. Esta é a melhor parte da alcachofra.

Bombons
Normalmente servem-se com café. Pega-se um de cada vez. Não se deve escolher. Pega-se no bombom com a sua forma de papel e colocam-se sobre o pires. Come-se com uma ou duas dentadas, segurando-o com os dedos.

Fruta

Bananas

Coloque a banana inteira no prato de sobremesa com a casca. Corte as pontas da banana, e retire metade da casca desta. Corte a banana em fatias dentro da outra metade da casca da banana. Comem-se com garfo e faca.

Ananás

O ananás deve ser servido numa taça de fruta, ás rodelas ou aos quadrados, e come-se com garfo e faca.

Mangas

A manga deverá ir para a mesa, numa taça de fruta, aos quadrados. Come-se com um garfo e faca. Pessoalmente corto a manga aos quadrados muito pequenos, frescas, regadas com conhaque ou Grand-Marnier. Comem-se com uma colher por causa do molho. É uma delícia.

Abacate
Normalmente apresemtam-se em metades de abacate com casca e uma colher, se apresentada como salada, come-se com faca e garfo. Eu pessoalmente coloco na metade da abacata e na salada desta, sumo de um limão com uma pitada de açucar.

Receita

Peras com vinho Tinto

• 4 Peras inteiras, descascadas com pé.
• 2 chavenas (0,5L) de vinho tinto.
• 2chavenas (225g) de açucar).
• 1/2 chavena (12cc) de vinho do Porto.
• 1 pau de canela
• Casca de um limão

Num tacho de ir ao lume, misturam-se o açucar e o vinho. Leva-se ao lume durante 3 a 5 minutos. Nesta calda adiciona-se as 4 peras descascadas, com pé. Cozem-se em lume brando durante (15 a 20 minutos), até ficarem cozidas. Mistura-se o vinho do Porto, pau de canela, e a casca do limão. Deixa-se ferver mais 3 ou 5 minutos.

Esta sobremesa come-se quente ou fria.

Até breve

Maria Helena Ribeiro